29 de mayo

Si existe algún elemento que contribuya de forma notable a crear en la gastronomía de Cádiz un acento exclusivo, es sin duda los vinos de Jerez. A pesar de ello, por tradición y la fuerte personalidad de nuestros caldos, éstos son a menudo infravalorados o limitados a acompañar en aperitivos y postres, ignorando así muchas de sus grandes aptitudes, especialmente con creaciones más modernas que incluyen platos ligeramente ácidos y avinagrados.

Por esta razón, Catering El Faro se ha sumado a la iniciativa promovida por el Secretario General del Consejo Regulador, Cesar Saldaña, para demostrar estas cualidades dentro del marco de la Feria Internacional del Vino Vinoble 2008 mediante la elaboración de maridajes en los que los vinos desarrollan todo su potencial.

Sin embargo, Catering El Faro ha querido aprovechar esta sexta edición de la Feria para ir más allá y se ha propuesto poner de manifiesto la riqueza aromática que crean en nuestros platos estos vinos cuando son utilizados como un ingrediente más de los mismos. Por esta razón todos nuestros platos presentados cuentan con la presencia de algún D.O. Sherry-Jerez-Xeres:

Rollito de atún de almadraba relleno de aguacates al amontillado;

Sopa fría de manzana verde con bacalao y huevas de trucha al jerez fino, y Bloody Mary de fresas a la manzanilla en rama con brochetas de melón al moscatel de Chipiona.

Para nosotros, esta contribución ha supuesto nuestro homenaje particular a una de las fuentes principales de nuestra idiosincrasia y de las señas de identidad de nuestra cocina.