7 de noviembre

Es en sí un ejercicio de originalidad que profesionales de disciplinas tan dispares como el diseño industrial y la danza, o la fotografía y el teatro callejero, hayan sido convocados para desempeñar su actividad en un entorno compartido, todo ello con la finalidad de explorar lo que en ellas supone su propio y común motor de avance: la creatividad. Entre las doce artes invitadas a participar en este experimento, denominado “I Feria de la Creatividad de la Provincia de Cádiz”, la gastronomía ha estado presente con ocho de los Chefs más notables de restaurantes de la provincia. En este sentido, José Manuel y Fernando Córdoba respondieron al desafío representando a nuestra casa.

A diferencia de otras jornadas, ferias y foros, la actividad no ha consistido en un ciclo de conferencias o la mera presentación de platos acabados, sino que se ha centrado en el propio proceso. De este modo, ha sido en su lugar de celebración, y durante un tiempo limitado, en el que hemos tenido el reto de sorprender partiendo de los ingredientes más usuales y accesibles de nuestro entorno. Se expone así la creatividad en sí y no el resultado o las opiniones sobre la misma. En este sentido, el modo de cocinar, la presentación visual y los contrastes y armonías en sabores son los puntos de partida que pueden adoptarse en cocina para descubrir sensaciones lejos de la cotidianidad aparente de las materias primas. Nuestro resultado se tradujo en: Carpaccio de tomate con lisa de estero, sal ahumada y aceite de oliva; Crepe de tortilla rellena de verduras y lechuga de Conil salteadas; Rollito de lisa rellena de ostiones sobre un jugo de arroz; Tacos de lisa salteados al vinagre y fino de Jerez con zanahorias dulces; y Huevo escalfado sobre puerros y ostiones al vino fino.